بالکل اسی طرح جیسے بیئر، خاص طور پر کافی بریورز کے ذریعے پکڑو اور جانے والے کین کو ایک وفادار پیروکار ملتا ہے۔
ہندوستان میں خصوصی کافی کو وبائی مرض کے دوران زبردست فروغ ملا جس میں آلات کی فروخت میں اضافہ ہوا، روسٹرز ابالنے کے نئے طریقے آزما رہے ہیں اور کافی کے بارے میں بیداری میں اضافہ ہوا۔ نئے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی اپنی تازہ ترین کوشش میں، خاص کافی بریورز کے پاس انتخاب کا ایک نیا ہتھیار ہے - کولڈ بریو کین۔
کولڈ بریو کافی ہزار سالہ لوگوں کے لیے ایک ترجیحی انتخاب ہے جو شکر والی کولڈ کافیوں سے خصوصی کافی کی طرف گریجویٹ ہونا چاہتے ہیں۔ اسے تیار کرنے میں 12 سے 24 گھنٹے لگتے ہیں، جس میں کافی گراؤنڈز کو کسی بھی مرحلے پر گرم کیے بغیر پانی میں صرف کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، اس میں کم سے کم کڑواہٹ ہوتی ہے اور کافی کا جسم اس کے ذائقے کو چمکنے دیتا ہے۔
چاہے یہ سٹاربکس جیسا ایک گروپ ہو، یا مختلف اسٹیٹس کے ساتھ کام کرنے والے خاص کافی روسٹرز، ٹھنڈے مرکب میں واضح اضافہ ہوا ہے۔ جب کہ اسے شیشے کی بوتلوں میں فروخت کرنا ترجیحی انتخاب رہا ہے، لیکن اسے ایلومینیم کے ڈبے میں پیک کرنا ایک ایسا رجحان ہے جو صرف ختم ہو رہا ہے۔

یہ سب اکتوبر 2021 میں بلیو ٹوکائی کے ساتھ شروع ہوا، جب ہندوستان کی سب سے بڑی خاص کافی کمپنی نے ایک یا دو نہیں بلکہ چھ مختلف کولڈ بریوز کی مختلف قسمیں لانچ کیں، بظاہر ایک نئی پروڈکٹ کے ساتھ مارکیٹ کو ہلا کر رکھ دے گی۔ ان میں کلاسک لائٹ، کلاسک بولڈ، چیری کافی، ٹینڈر کوکونٹ، جوش پھل اور رتناگیری اسٹیٹ سے سنگل اوریجن شامل ہیں۔ "عالمی ریڈی ٹو ڈرنک (RTD) مارکیٹ میں تیزی آئی ہے۔ بلیو ٹوکائی کے شریک بانی اور سی ای او میٹ چتھرنجن کہتے ہیں کہ اس نے ہمیں اس زمرے کو تلاش کرنے کا اعتماد دیا جب ہمیں احساس ہوا کہ ہندوستانی مارکیٹ میں اس جیسی کوئی چیز دستیاب نہیں ہے۔
آج، نصف درجن خاص کافی کمپنیاں میدان میں کود پڑی ہیں۔ Dope Coffee Roasters سے ان کے Polaris Cold Brew، Tulum Coffee اور Woke's Nitro Cold Brew Coffee، دوسروں کے درمیان۔

گلاس بمقابلہ کین
پینے کے لیے تیار کولڈ بریو کافی کچھ عرصے سے موجود ہے جس میں زیادہ تر خاص روسٹرز شیشے کی بوتلوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ انہوں نے اچھی طرح سے کام کیا لیکن وہ مسائل کا ایک مجموعہ لے کر آتے ہیں، ان میں سب سے اہم ٹوٹنا ہے۔ "کچھ مسائل حل کر سکتے ہیں جو شیشے کی بوتلیں فطری طور پر آتی ہیں۔ نقل و حمل کے دوران ٹوٹ پھوٹ ہوتی ہے جو کین کے ساتھ نہیں ہوتی۔ لاجسٹکس کی وجہ سے شیشہ مشکل ہو جاتا ہے جبکہ کین کے ساتھ، پورے ہندوستان میں تقسیم بہت آسان ہو جاتی ہے،" آشیش بھاٹیہ، آر ٹی ڈی بیوریج برانڈ ملاکی کے شریک بانی کہتے ہیں۔

ملاکی نے اکتوبر میں ایک ڈبے میں کافی ٹانک لانچ کیا۔ دلیل کی وضاحت کرتے ہوئے، بھاٹیہ کہتے ہیں کہ کافی ایک خام مصنوعات کے طور پر حساس ہے اور اس کی تازگی اور کاربونیشن شیشے کی بوتل کے مقابلے میں ایک ڈبے میں بہتر رہتی ہے۔ "ہمارے پاس کین پر تھرموڈینامک سیاہی بھی پینٹ کی گئی ہے جو سات ڈگری سینٹی گریڈ پر سفید سے گلابی میں رنگ بدلتی ہے تاکہ مشروبات سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین درجہ حرارت کی نشاندہی کی جا سکے۔ یہ ایک ٹھنڈی اور فعال چیز ہے جو کین کو مزید دلکش بناتی ہے،" وہ مزید کہتے ہیں۔
بغیر ٹوٹنے کے علاوہ، کین کولڈ بریو کافی کی شیلف لائف کو چند ہفتوں سے بڑھا کر چند ماہ تک بڑھا دیتے ہیں۔ مزید یہ کہ وہ برانڈز کو اپنے حریفوں پر برتری دیتے ہیں۔ دسمبر میں اپنے کولڈ بریو کین کا اعلان کرنے والی ایک پوسٹ میں، ٹولم کافی نے کافی کو کولڈ بریو کرنے کے ایک عنصر کے طور پر شیشے اور پلاسٹک کی بوتلوں کے ساتھ مارکیٹ کی سنترپتی کے بارے میں بات کی۔ اس میں کہا گیا ہے، "ہم چیزوں کو صحیح طریقے سے کرنا چاہتے ہیں لیکن ساتھ ہی مختلف ہونا چاہتے ہیں۔"
ممبئی میں مقیم سبکو اسپیشلٹی کافی روسٹرس کے بانی راہول ریڈی اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ ٹھنڈک ایک محرک عنصر ہے۔ "اس کے واضح فوائد سے ہٹ کر، ہم ایک ایسا جمالیاتی اور آسان مشروب بنانا چاہتے تھے جسے پکڑ کر پینے پر کوئی فخر محسوس کرے۔ کین بوتلوں کے مقابلے میں یہ اضافی رویہ فراہم کرتے ہیں،" وہ مزید کہتے ہیں۔
کین ترتیب دینا
زیادہ تر خاص روسٹروں کے لیے کین کا استعمال اب بھی ایک ممنوعہ عمل ہے۔ فی الحال اسے کرنے کے دو طریقے ہیں، یا تو کنٹریکٹ مینوفیکچرنگ کے ذریعے یا DIY طریقہ سے۔

کنٹریکٹ مینوفیکچرنگ کے چیلنجز کا زیادہ تر تعلق MOQs (کم از کم آرڈر کی مقدار) سے ہے۔ جیسا کہ بنگلور میں مقیم بونومی کے شریک بانی وردھمان جین جو خصوصی طور پر کولڈ بریو کافیوں کی ریٹیل کرتے ہیں بتاتے ہیں، "کولڈ بریو کی ڈبہ بندی شروع کرنے کے لیے، ایک ہی وقت میں کم از کم ایک لاکھ MOQs خریدنے کی ضرورت ہوگی جس سے یہ ایک بہت بڑا ابتدائی خرچ ہے۔ شیشے کی بوتلیں، اس دوران، صرف 10,000 بوتلوں کے MOQ کے ساتھ کی جا سکتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اگرچہ ہم اپنے کولڈ بریو کین کو خوردہ فروخت کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، فی الحال یہ ہمارے لیے کوئی بڑی ترجیح نہیں ہے۔

جین، درحقیقت، ایک مائیکرو بریوری کے ساتھ بات چیت کر رہے ہیں جو بونومی کے کولڈ بریو کین بنانے کے لیے اپنی سہولت کا استعمال کرنے کے لیے بیئر کین کو ریٹیل کرتی ہے۔ یہ ایک ایسا عمل ہے جس کی پیروی سبکو نے بمبئی ڈک بریونگ سے مدد لے کر اپنی چھوٹی بیچ کی کیننگ کی سہولت قائم کی۔ تاہم، اس عمل کا منفی پہلو مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے۔ ریڈی کہتے ہیں، ’’ہم نے ایک سال پہلے ٹھنڈے مشروبات کو ڈبہ بند کرنے کے بارے میں سوچنا شروع کیا تھا اور تقریباً تین ماہ سے مارکیٹ میں موجود ہیں۔
DIY کا فائدہ یہ ہے کہ شاید سبکو کے پاس مارکیٹ میں سب سے زیادہ مخصوص نظر آنے والا کین ہے جو 330ml کے بڑے سائز کے ساتھ شکل میں لمبا اور پتلا ہے، جبکہ کنٹریکٹ مینوفیکچررز سبھی تیار کرتے ہیں۔