بیئر کی قسم پر منحصر ہے، آپ اسے کین سے زیادہ بوتل سے پینا چاہتے ہیں۔ ایک نئی تحقیق سے پتا چلا ہے کہ بوتل سے نشے میں امبر ایل زیادہ تر ہوتا ہے جبکہ انڈیا پیلے ایل (آئی پی اے) کا ذائقہ تبدیل نہیں ہوتا جب اسے ڈبے سے باہر کھایا جاتا ہے۔

پانی اور ایتھنول کے علاوہ، بیئر میں ہزاروں ذائقے والے مرکبات ہوتے ہیں جو خمیر، ہاپس اور دیگر اجزاء سے بنائے گئے میٹابولائٹس سے بنتے ہیں۔ جیسے ہی بیئر کو پیک اور ذخیرہ کیا جاتا ہے اس کا ذائقہ بدلنا شروع ہو جاتا ہے۔ کیمیائی تعامل ذائقہ کے مرکبات کو توڑتے ہیں اور دوسرے بناتے ہیں، جو کہ بوڑھے یا باسی بیئر کے ذائقے میں حصہ ڈالتے ہیں جب وہ مشروبات کھولتے ہیں۔
شراب بنانے والے طویل عرصے سے شیلف لائف بڑھانے اور باسی بیئر سے بچنے کے طریقوں پر کام کر رہے ہیں۔ تاہم، بیئر ایجنگ پر زیادہ تر تحقیق نے زیادہ تر روشنی لیگرز اور کیمیکلز کے ایک محدود گروپ پر توجہ مرکوز کی ہے۔ اس موجودہ مطالعہ میں، کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی کے محققین نے بیئر کی دیگر اقسام جیسے امبر ایل اور آئی پی اے کو دیکھا۔ انہوں نے ایلومینیم کین کے مقابلے شیشے کی بوتلوں میں پیک کی ہوئی بیئر کی کیمیائی استحکام کو دیکھنے کا بھی تجربہ کیا۔

امبر ایل اور آئی پی اے کی بوتلوں کو ایک ماہ کے لیے ٹھنڈا کر کے مزید پانچ ماہ کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا گیا تاکہ ذخیرہ کرنے کے عام حالات کی تقلید کی جا سکے۔ ہر دو ہفتوں میں، محققین نے نئے کھلے ہوئے کنٹینرز میں میٹابولائٹس کو دیکھا۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، میٹابولائٹس کا ارتکاز — بشمول امائنو ایسڈز اور ایسٹرز — امبر ایل میں اس بات پر منحصر ہے کہ آیا اسے بوتل میں پیک کیا گیا تھا یا ڈبے میں۔

IPAs کی کیمیائی استحکام بمشکل تبدیل ہوا جب اسے ڈبے یا بوتل میں ذخیرہ کیا گیا تھا، مصنفین کے مطابق اس کی وجہ ہاپس سے پولیفینول کی زیادہ مقدار ہے۔ پولی فینول آکسیڈیشن کو روکنے اور امینو ایسڈ سے منسلک ہونے میں مدد کرتے ہیں، جس سے وہ بیئر میں رہنے کی بجائے کنٹینر کے اندر پھنس جاتے ہیں۔

امبر ایل اور آئی پی اے دونوں کا میٹابولک پروفائل وقت کے ساتھ بدل گیا، قطع نظر اس کے کہ اسے ڈبے یا بوتل میں رکھا گیا تھا۔ تاہم، کین میں موجود امبر ایل میں ذائقہ کے مرکبات میں سب سے زیادہ فرق ہوتا ہے جتنا اسے ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ مطالعہ کے مصنفین کے مطابق، ایک بار جب سائنس دان یہ جان لیتے ہیں کہ میٹابولائٹس اور دیگر مرکبات بیئر کے ذائقے کو کس طرح متاثر کرتے ہیں، تو یہ ان کی مخصوص قسم کی بیئر کے لیے بہترین قسم کی پیکنگ کے بارے میں زیادہ باخبر فیصلے کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔